У свом чланку желим обратити пажњу на лактозу (млечни шећер) - једну од компоненти млека и млечних производа.


Овај дисахарид састоји се од молекула галактозе и глукозе. Концентрација у млеку је различита, на пример, 4,5 мл лактозе је присутно у 100 мл крављег млека. Многи људи који користе производе са лактозом, осећају негативан утицај. Они су забринути због вртоглавице, губитка снаге, надимања, дијареје (дијареје), недостатка апетита, повраћања, мучнине итд. То је све доказе о нетолеранцији на лактозу, када гастроинтестинални тракт није у стању да у потпуности пробије узиману храну.


Реакција тела на лактозу одређује се тестом респираторног водоника, јер је немогуће дијагностицирати интолеранцију лактозе уз помоћ тестова крви и стола.

Употреба лактозе


У прехрамбеној индустрији, лактоза се користи у производњи многих прехрамбених производа, а не само млечних производа. Користи се за повећање вискозних особина производа и комфора у његовој употреби, а пошто је лактоза по слаткости 30-35% инфериорнија од сахарозе, она се додаје у великим количинама. Када се пече потребно је смеђе боје, па је лактоза непромијењен састојак у помфриту, крокету, слаткишима и пекарским производима. Посљедње не треба ферментирати квасом. Лактоза производи и прожима протеине, лактозу и даље веома користе у производњи фармацеутских производа је једна од главних компоненти укуса, укуса појачивача, заслађиваче и слично, а тиме и одбацивање млека не решава проблем лактозу, јер је распон производа и лекови у којима је присутан је веома велики. Поред млијечних производа, лактоза је присутна у кобасичким производима у амбалажи, супе у паковањима, готовим сосовима, чоколадом и какао прахом.

Производи који не садрже лактозу


Они не садрже лактозу воће, поврће и њихови сокови, мед, џем, биљно уље, чај, кафа, пиринач, тестенине, житарица, махунарки, сирово месо и риба, јаја, орахе и кромпир.


Нетолеранција млечног шећера (хиполаказија) је релативно нова болест. О њему је почело да говори само у другој половини 20. века, тако да многи гастроентеролози нису компетентни у процени ове болести. Код жена, реакција нетолеранције лактозе је израженија и манифестује се чешће него код мушкараца. Да бисте то спречили, морате пратити дијету, покушавајући да обезбедите да садржај лактозе у дневној исхрани није већи од 2 г.

Симптоми интолеранције лактозе


Симптоматска нетолеранција млечног шећера је индивидуална за сваку особу. Може се изразити у испољавању једног или више знакова погоршања здравља. Главни фактор ризика за болести - услов микрофлоре гастроинтестиналног тракта, генетске предиспозиције за лактоза, опште стање особе током оброка (малаксалост, тешка умор, стрес, итд), као и количина лактозе конзумира са храном.


Главни симптом интолеранције лактозе је дијареја. Водена, пјена дијареја може се десити и после 20-25 минута након једења, и након неколико сати, до дана. Апплицатион елиминисати дијареје фармацеутских лекова неефикасна нетолеранција на лактозу, а да се носи са дијарејом у овом случају могуће је само узимањем мангана раствора или Епсом соли (магнезијум сулфат).


Главни разлог непреварљивости млечног шећера је недостатак гастроинтестиналног тракта ензим лактазе, базираног у ћелијама епителија танког црева. Ако ниво лактазе у телу не одговара норми, болест ће бити присутна константно. Сходно томе, због сталних пролива, смањује заштитни слој цревне слузнице, у цревном лумену ствара киселу средину, што доводи до повећане цревне пропустљивости, и почети да прође кроз црева несварена хране индивидуалних компоненти негативно утиче на крв. Даље несварена лактоза одлуком о из танког црева у дебело, ту почиње да се цепа цревне бактерије, подстицањем везивања воде у цревима, а то доводи до повећања обима црева, надутости и друге непријатне појаве.


Постоје три облике нетолеранције за шећер млека - примарни, секундарни и конгенитални дефицит лактозе.


Са примарним недостатком, активност лактозе у танком цреву смањује се са годинама, али научници још увек не могу утврдити потпуну слику овог процеса. Врх активности је у тренутку рођења и првих месеци живота особе. После 5 година, активност почиње да се нагло опада, код одраслих није већа од 15% од максимума и, као резултат, повећава се нетолеранција млечног шећера. Овај облик недостатка лактозе је инхерентан у највећем броју светске популације и не сматра се болестом.


Недостатак Секундарно лактозе обично претходи неким озбиљних болести гастроинтестиналног тракта, операција на желуцу и цревима, узимајући хемијске лекове, антибиотике, честе излагање к-зрацима и злоупотреба алкохола. Овај облик не изазива доживотну нетолеранцију шећерном млеку, а стање се може поправити након лечења основног поремећаја.
Урођени недостатак лактозе је генетски одређен и може се наслеђивати. Људи са овом облику пате од нетолеранције на млечни шећер од првих дана живота, тако да када храњење новорођенчета потребно је да користите посебну мешавину без лактозе, како не би дошло до дете да озбиљније здравствене проблеме. На срећу, овај облик болести је до сада веома ретка - на планети нема више од 100 случајева, али треба знати о томе.


Од нетолеранције до млечног шећера, како показују студије, најугроженији људи у Јужној Америци, Јужној Африци и југоисточној Азији. У овим регионима света, до 90% становништва је погођено, али у Тајланду, Јапану и Кини, интолеранција лактозе достигне 100%. У Украјини, 20-40% становника земље улази у зону болести, а становништво Шведске, Енглеске и Данске пати од најмање нетолеранције млечног шећера.


Избегавајте напредовање болести узраст, можете, ако од детињства конзумирате пуно млека и млечних производа. Правилна исхрана са нетолеранцијом према млечном шећеру је један од фактора у рељефу болести. Ипак, употреба чисте хране без лактозе није увек оправдана, јер потпуно одбацивање млечних производа у многим случајевима доводи до различитих озбиљних болести. Млечни производи садрже доста минерала, лако сварљиве витамине, а њихово неадекватно тело негативно утиче на здравље. И да се то не догоди, људи са дијагнозом производа "нетолеранција према млечном шећеру" са лактозом треба користити у комбинацији са другим производима. На пример, млеко треба да се пије, да једе сваки гутљај хлеба. У сваком случају лактозна нетолеранција не може да једе веома хладну и веома топлу храну, јер то погоршава ток болести. Сва храна треба да буде на собној температури.


На листи компоненти које се користе за производњу производа, немогуће је одредити тачан присуство у њима шећера млека, као и обично назначено само оне састојке који су додати у производ у последњој фази своје производње, попут сенф, али суштина која је и сама мустард, бр. Први на листи указује на оне састојке који се налазе у производу у највећим дозама, а последњи на листи оних који имају најнижи проценат. Лактоза нема свој Е-број, али можете сазнати о његовом присуству у производу уколико су на листи слатке, јер садрже глукозу, лактозу, декстрозо и малтозу. У млечном протеину и млечној киселини, назначеном на етикети, нема лактозе. Такође се не држи модификованог скроба и згушњивача, ау зачинама, млечни шећер се додаје у малим количинама.


Особе које пате од нетолеранције на млечни шећер, неопходно је да се минимизира потрошњу било прехрамбених производа полупроизвода, и млечних производа, у којима постоје лактоза, користе само домаћи јогурт, јер су добро апсорбује у телу и промовишу дуговечност. Због вискозна конзистенција јогурта лагано креће кроз танко црево, што доводи до лактоза раздвојен и у дебелом цреву добија малу дозу, олакшава симптоме нетолеранције на лактозу.
Не користите пастеризоване млечне производе, пошто топлотни третман уништава њихов позитиван микробиолошки ефекат. Апсорпција сира на телу зависи од врсте сира и периода сазревања. Што више сира зри, што је нижа садржај лактозе, па је неопходно дати предност чврстим и получврстих сирева, током сазревања лактоза готово потпуно подељена галактоза, глукоза, а затим се конвертује у млечну киселину.


Кућански сир са нетолеранцијом шећера у млеку добро се пробија, али само ако технологија његове производње користи воћни сок.


Мало лактозе у маслацу, а што је већи садржај масти, мање је шећера у млеку.


Али сојино млијеко је одлична замјена за уобичајене, јер не садржи шећер и холестерол. Његова редовна употреба ће помоћи побољшању стања од нетолеранције до шећера шећера, тако да се сигурно пије и не разбољује.


Желим свима добро здравље на позадини добре асимилације млечног шећера!

Лактоза (млечни шећер), користи и штети, лактоза у храни

Млеко без претеривања може се назвати најважнијим производом за малу децу. Барем за новорођенчад, то је једини извор свих хранљивих материја неопходних за пуноправни живот. Како се дете развија, његова дијета се допуњава новим компонентама, али темељ у телу сваке бебе идеално би требало да буде паштетово млеко. У менију за одрасле из тог разлога, такође треба присуствовати крава, коза или млеко из других врста стоке. Једна од важних компоненти овог производа је лактоза. Сада сазнајмо о корисним и штетним особинама овог другог.

Опште информације о супстанци

Лактоза је једињење органске природе које припада групи угљених хидрата, односно комплексним шећерима: дисахариди. Ова супстанца се формира, што је јасно из њеног имена, из две компоненте. Једно што сви знају је глукоза. Друга "цигла" молекула лактозе назива се галактоза. Дисахарид се разграђује у горе поменуте компоненте под условом да улази у погодно окружење - на пример, људско тело. Такву пробаву промовишу дигестивним ензимом желудачног сока. У нашем случају, улогу "сплитера" игра специфични ензим: лактаза. Након што се дисахарид претвори у два моносахарида, други се апсорбују у крв и преносе кроз тело.

Лактоза се назива и млечни шећер. Ова фраза, указује на порекло и присуство органских материја, правилно говорећи, ау дисахарид наслова садржи: Латински "лацтис" значи "млеко" и "честице" Оз "се ​​тумачи као" угљеним хидратима ". Хемијска формула за супстанцу је следећа: Ц12Х22О11. Прво документарно помињање историчара лактозе датих почетком 17. века. 1619. Италијански хемичар Фабрицио Бертолетти извођење експеримената, током које је укључивало испарава млеко. Резултат његовог рада био је пријем супстанце, коју је научник назвао "млечна со". Било је потребно више од пола века, и још један хемичар, овај пут шведски, који се зове Царл Вилхелм Сцхееле је открио да је структура изабраних материја омогућава његов колега безбедно га укључити у угљених хидрата групи.

У чистој форми, лактоза је чврста, кристална супстанца беле боје. Својим хемијским својствима, млечни шећер је близу слабих киселина, а тиме и његова способност реаговања са каучучном сода и неутрализује ову алкалију. Ово је обновљиви угљени хидрат, а лактоза се такође може претворити у алдехид.

Тачке топљења и кључања ове супстанце су доста високе. Ако се млечни шећер комбинује са разређеном киселином и подвргава кључању, доћи ће до реакције хидролизе. Такође, захваљујући лактози или, боље речено, својим учешћем се одвија процес ферментације, што омогућава да сазријемо млеко и добијемо укусне сиреве, ситни сиреви и многе друге добротворне делиције на производњи.

Тренутно је начин производње млечног шећера и даље исти као што се користило пре неколико векова - осим што је овај метод нешто побољшан. Сирота се подвргава згушњавању, добијени супстрат се пролази кроз центрифугу и осуши како би се ускладила течност - то је све мудрост.

Садржај лактозе је различит за различите врсте млека. Дакле, у најчешће кравље млеко, проценат млечног шећера варира између 4,5 и 4,7%. Вођа за присуство дисахарида је мајчино млеко - 6%.

Користите и повредите лактозу

Куративна својства лактозе су слична онима код њених сестара из породице угљених хидрата. Такође даје енергију живом организму, присиљавајући свог власника да осети напор снажности, снаге и повећане способности за рад. Међутим, млечни шећер пружа превенцију болести срчаног мишића и крвних судова, регулише апсорпцију тела калцијума из хране, одржавајући нормалан процес размене овог важног макроелемента. Лактоза се бори са дисбиозом. Ово је због способности дисахарида да створи повољне услове за раст и развој корисних лактобацилија, чији задатак је сузбијање процеса гнитације у најважнијем органу гастроинтестиналног тракта. А и шећер млека помаже да функционише без отказа нервног система.

Вероватно ћете бити изненађени, али на њему се корисне особине лактозе завршавају и долази до опасности. Међутим, нико не жели да вас уплаши: штета млечног шећера узрокује људско тијело само у случају опажене лактазе у посљедњем дефициту лактазе која прекида дисахарид. Недостатак ензима или његов низак из неког разлога, активност спречава нормалну апсорпцију угљенохидратне компоненте млека. На расположивој девијацији можете сазнати сљедеће знакове:

  • тешка дијареја - развија се као резултат кашњења црева воде;
  • надутост;
  • интоксикација;
  • осип на кожи, укључујући алергичне;
  • мучнина;
  • бол у стомаку;
  • излијечени нос, отицање ткива.

Таква озбиљна болест се назива хиполаказија. Познат је и као "нетолеранција за шећер млека". Понекад се болест назива алергијом на лактозу. Недавно је постала веома популарна широм света. Водеће земље на случајевима нетолеранције лактозе налазе се на афричким, америчким континентима, на југоистоку Азије. Разлог је у одсуству у наведеним областима традиције гајења великих и малих стока ради добијања млека.

Морам рећи да је интолеранција лактозе урођена, то јест, због узрока и стечена. Подстицај за појаву другог може послужити као:

  • хронична дисбиоза;
  • грипа;
  • хемотерапија;
  • Вхиппле-ова болест, Црохнова болест;
  • ентеритис;
  • улцерозни колитис.

Потреба за лактозом није иста за одрасле и децу. Прва захтева око 53 грама дневно угљених хидрата од млијека, а друга - половина. Тачне цифре ће најавити само дијететичар. Са недостатком лактозе у телу, особа доживљава поспаност, брз замор, летаргију. У већој мери ово се односи на децу. Прекомерно дозирање глукозе је оболело од поремећаја црева, алергијске реакције.

Лактоза у храни

Да не бисте постали жртва или дефицит или вишак млечног шећера, под условом да не трпите од хиполаказије, требало би да конзумирате довољно хране која је богата корисним дисахаридом. Власници рекорда у овом погледу су суво млеко и прах сиротке. Мало мање је угљикохидрат у ноугату, млечна чоколада, рижево млеко и кашасто каша, кондензовано млијеко, милксхаке. Приближно на истом нивоу, у количини лактозе налазе се напици од млечне киселине (јогурт, кефир, крем), као и сиреви и павлака. У тврдим, меким сиревима и слатком маслацу млечног шећера најмање је ако узмете у обзир породицу млечних производа. До неке мере, лактоза је присутна у маргарини, слаткишима, пекарским производима.

Лактоза (млечни шећер)

Лактоза ( "Лакт" значи "млеко", "Оз" - угљених хидрата), или лактозу - представља дисахарид се састоји од галакозних остатака и глукозу, што се углавном јавља у млеку (од 2 до 8 тежинских%) и, према томе, у млечним производима.

У индустрији, лактоза се производи одговарајућом прерадом сиротке (која садржи до 6,5% чврстих материја, од чега је 4,8% лактоза). Чиста лактоза се користи у производњи прехрамбених производа, као пунило у производњи додатака хране и лекова (због својих физичких својстава - стишљивости, на пример), као иу производњи лактулозе, који се користи и као лек за констипације и обогаћивање прехрамбених производа и као дио дијететских суплемената храни за спречавање и лијечење дисбактериозе.

Биолошка улога лактозе је иста као и код свих угљених хидрата. У лумену танког црева, под дејством ензима лактазе, хидролизује се до глукозе и галактозе, које се апсорбују. Осим тога, лактоза олакшава апсорпцију калцијума и представља супстрат за развој корисних лактобацилија, који чине основу за нормалну цревну микрофлору.

Лактазна инсуфицијенција (хиполаказија) је главни узрок интолеранције лактозе код деце

Главни проблеми са употребом лактозе су повезани са недостатком ензима лактазе. Када је ензим неактиван, или су количине које се отпуштају од цревног зида недовољне, лактоза се не хидролизира и, сходно томе, није апсорбована.

Као резултат, појављују се два проблема. Прво, лактоза, као и сви угљени хидрати, осмотски је врло активна и промовише задржавање воде у лумену црева, што може довести до дијареје. Друго, што је још важније, лактоза се асимилује микрофлора танко црево са ослобађањем различитих метаболита који доводе до тровања организма, све до исте проливности, надутости и тако даље. Као резултат, развија се нетолеранција хране, што није сасвим исправно названо алергија на лактозу. Стога, атопијски дерматитис и други симптоми нетолеранције. Али ово је само секундарни реакција ферментацијом производима (масних киселина брзе дезинтеграције, водоника, млечне киселине, метан, угљен анхидрите), несварене лактозу као хранљивог супстрата за постану путрид микрофлоре.

Дефицит лактазе (хиполаказија), који узрокује нетолеранцију за млеко, карактеристичан је код већине старијих особа. То је нормални одговор тела, повезан са смањењем потрошње млека за храну. Међутим, исти проблем се може примијетити код дјеце. У овом случају, нарочито код новорођенчади, генетски је одређен. Показало се да је нетолеранција лактозе код новорођенчади наследна. У вези с тим, нема разлога да тврди да за сваку особу "штета млека и млечног шећера доказују симптоми нетолеранције код деце и одраслих". Лактоза изазива нетолеранцију само код неких, а они који немају недостатак лактазе, лактоза неће узроковати никакву штету.

Код многих деце, лактоза се апсорбује од рођења, али њена нетрпељивост се јавља након годину дана. То је због чињенице да је производња ензима лактазе опада са годинама у транзицији од до хране одраслих као еволутивно развијен тако да примитивни људски беба не добија млеко, а самим тим лактоза у ком случају дојења, осим мајчине груди у одговарајућем узрасту. Производња лактазе на високом нивоу после детињства је еволутивно млада аквизиција људи који су већ дуго успевали да узгајају сточарство. Ова аквизиција као мутација (β-галактозидазну гена) је настао у северној Европи пре око 7,000-9,000 година и вероватно је један од фактора који су довели до прогресивног развоја народа у региону. Учесталост на лактозу код одојчади и старију децу расна-етничке линије уобичајене у белих знатно мање него у Монголоид и Негроиднаа. Не гледај на кравље млеко у Тајланду, или у Анголи, где није продат, то је ретко као увоз егзотичних белих и аутохтоно становништво на 99% пате нетолеранције на овај производ због хиполацтасиа.

Дијета без лактозе као начин лечења нетолеранције лактозе код деце и одраслих

Лечење недостатка лактазе састоји се у искључивању из прехрамбених производа који садрже лактозу у значајним количинама или истовремено примјењују на такву храну ензим лактазу у облику лијека или дијететског суплемента.

Пошто млеко садржи много корисних супстанци (амино киселина, калцијум и др. Микроелемената), комплетно уклањање млека из исхране се не препоручује. Дакле, широко се користи млеко без лактозе и други производи без лактозе, чији садржај лактозе је смањен. Један од начина да се смањи садржај лактозе у млечним производима је додатак ензима лактазе (? Галактозидазу), што доводи до лактозе оборио на глукозу и галактозу у самом производу. Алтернативно, могуће је уношење препарата садрже лактазе (лактраза, тилактаза, лактеид) истовремено са млечној храни.

Други начин смањења садржаја лактозе у намирницама је употреба бактерија млечне киселине. Млечних производа као што је јогурт, јогурт, павлака и посебно сира, садржај лактозе се смањује, јер бактерије цепање угљене хидрате кад ферментира млека, већ, у производњи сира груша и довољно јаким део лактозе се уклања током врти серума. Због тога пацијенти са умереном хиполацтасиа могу конзумирати млечне производе, а када је изразио болест има чак искључити вредну дијететски производ као што је сира.

Лактоза (млечни шећер) (Страна 1 од 2)

И. ОПШТЕ ИНФОРМАЦИЈЕ О ШЕЋЕРУ МЛЕКА.

1.1. ПРИРОДА И СИНТЕЗА ЛАКТОЗЕ.

Лактоза (млечни шећер) у тренутној номенклатури угљених хидрата припада класи олигосахарида, односно дисахарида (биос).

Прве информације о млечном шећеру као интегралном делу млека налазе се у раду италијанског учењака Фабризиа Бертоллета (1633). Испаравање млечне сурутке, добила је од ње "најважније соли млека", коју је написао под именом "манна" - маска у облику кашице. Уз млечни шећер, добијена супстанца под називом Схел (1780) открила је да млечни шећер припада угљеним хидратима и упознаје га у серију под називом лактоза. Хемијска формула лактозе Ц12тх Х22 О томе11тх, структурално

Лактоза садржи 12 повезаних атома угљеника од 22 атома водоника, 9 атома хидроксила, 1 етеричан и 1 карбоксил. Лактоза се може синтетисати хемијски и биолошки. Теоријска хемијска синтеза лактозе може се извести једнакошћу Ц6тх Х12тх О томе6тх + Ц6тх Х12тх О томе6тх У Ц12тх Х22 О томе11тх + Х2 О томе

глукоза галактоза лактоза вода

Механизам биолошког формирања лактозе у телу млека у лактацији још није у потпуности схваћен. Ако предлажемо да се лактоза синтетише у телу, онда је једини извор његове синтезе глукоза у крви, који се доводи до виме. Глукоза се трансформише просторним преуређивањем (галактозогенезом) у галактозу. У млеку, осим лактозе, садржи и друге угљене хидрате и њихове деривате. Од моносахарида (моно) млека важно је глукоза и галактоза, који су структурни елементи молекула лактозе и његова хидролиза.

1.2 ХЕМИЈСКИ И БИОХЕМИЈСКИ

Лактоза спада у класу активних (редукција, смањење угљених хидрата). Поседујући слабе киселинске особине, везује око 2 мола каучасте соде до 1 мол шећера. Различите функционалне групе у структури лактозе узрокују њену већу хемијску активност. Циклични облик лактозе може се претворити у алдехид.

Гликозидна веза између монозома у лактози може се хидролизовати хемијски или ензимски. Хемијска хидролиза лактозе може бити узрокована дејством јаких киселина (на примјер, хлороводонична киселина). 1 г лактозе, загревана до 100 ° Ц, у потпуности хидролизована у глукозу и галактозу за 1 х у 100 мл 10% - сумпорне киселине. Хидролиза са хлороводоничном киселином може се јавити на ниској температури (испод 10 ° Ц) и грејањем. Хидролиза лактозе је тежа од хидролизе сахарозе, у пракси се верује да је лактоза стабилна у киселим растворима.

У алкалним растворима, лактоза се оксидира у сахаринске киселине, а затим осмолиатсиа - браон. Алкално разлагање лактозе је енол карактера и његова брзина зависи од температуре. Као резултат грејања, лактоза и његова водена раствора значајно се мењају, што одређује хемију технолошких режима. Кристали α-хидрата почињу да се растопају када се загреје до 87 ° Ц, на 100 ° Ц постепено губи кристализациону воду, а на 110 ° Ц постаје безводна.

Повећање температуре, алкална реакција медија, повећање концентрације, присуство бакра и јона јона убрзавају формирање меланоидина из шећера, укључујући и лактозу.

У производњи млечног шећера, меланоидинска реакција треба елиминисати што је више могуће.

Лактоза је релативно лако изложена ензиму произведеним од микроорганизама. Разлагање лактозе се врши под дејством лактазе, произведених зидовима црева и микроорганизама, а ензим делује на α и β облику лактозе.

Теоретски, количина млечне киселине у млеку може се проценити на степен разлагања лактозе. Директна хидролиза лактозе моносомима такође врши ензим β-галактозидаза. Лактоза није разбијена ферментом пива и квасца. Реакција ферментације лактозе заснива се на производњи ферментисаних млечних производа, сирева. Приликом добијања ферментације млијечних шећера мора бити искључено.

1.3. КОРИШЋЕЊЕ МЛЕКИЧНОГ ШЕЋЕРА.

Милк шећер произведен од стране индустрије користи се за припрему медицинских препарата иу прехрамбеној индустрији. У зависности од потрошача, млечна индустрија производи три врсте млечног шећера:

за медицинске препарате рафинисане;

за антибиотике, за техничке потребе и за прераду - сирови шећер;

за прехрамбену индустрију - прочишћену или храну.

Употреба у производњи

У производњи медицинских препарата, млечни шећер се користи као инертно пунило, разређивач или активни састојак. У овом случају апсолутно чисти састојак је рафиниран, а не утиче на лековита својства лека. Захтеви за квалитет су прописани посебним чланком Државне фармакопеје.

Садржај лактозе може одредити обрачуна (чврстих минус нечистоће искључујући глукозе) за производњу лекова пожељно да лактозу деловао у полиетиленске вреће у млевених облику и без нечистоћа, бактеријски чист укупан број ћелија у 1, не више од 1000 сапрофитних бактерија; титар Е. цоли није нижи од 3 г, одсуство бактерија групе салмонела и анаероби.

Припрема медија за ферментацију.

У производњи антибиотика, једна од главних компоненти медија за ферментацију је млечни шећер - сирови или кристализовани млечни шећер (45% лактоза). Оваква употреба млечног шећера је због чињенице да се полако дигестира, подржава реакција животне средине, што је пожељно за развој антибиотика. Шећер треба да буде стабилан током складиштења и да има стандардну композицију без страних нечистоћа и нечистоћа (нарочито протеина и соли тешких метала).

Користите у прехрамбеној индустрији.

Млечни шећер у прехрамбеној индустрији се користи у производњи одређених врста карамела, слатког, чоколадног и других слаткиша. Лактоза стабилизује и побољшава њихову боју, укус и мирис.

У индустрији конзервираног млека, лактоза се користи као семе за кристализацију у производњи кондензованог млека. Користите "рафинирани млечни шећер, пажљиво премешајте у фини прах, који се преплићује кроз сито од најмање 200 мрежица, тј. са 80 ћелија по трчању. сита. "

Доказано је да постоји инверзна веза између количине семена и величине кристала лактозе у кондензованом млеку.

Рафинирана лактоза за производњу кондензованог млијечног лимита треба да испуњава следеће захтеве:

Алергија на лактозу, узроке, симптоме, лечење

Лактозна алергија је уобичајени патолошки поремећај, такође назван и интолеранција лактозе или интолеранција лактозе.

Болест се јавља код одраслих и деце, у неким деловима Русије, интолеранција лактозе је откривена у већој половини популације.

Која је алергија на лактозу и како се она разликује од алергија на млеко

Лактоза се налази у млеку и млечним производима, ова супстанца се односи на шећере и, када се прогутира, се дели на глукозу и галактозу.

Процесу раздвајања лактозе десило се у потпуности, потребно је утицати на шећерни ензим назван лактаза.

Ензим произведе танко црево, а ако његова количина није довољна, потпуна асимилација млечних производа се не одвија. Ово утиче на поремећаје дигестива, што заузврат манифестује низ симптома.

Нетолеранција лактозе често је збуњена алергијом на млеко, иако су ове две различите патологије.

Уз истинску алергију на млеко, узрок лежи у нетолеранцији таквог алергена као протеина овог производа.

У овом случају, симптоми алергијске реакције се јављају када користите чак и најмању количину млечног производа или оне врсте хране која укључује млечне протеине.

Нетолеранција лактозе не узрокује тако озбиљне промене и дозвољава вам да узимате млијечне и млечне производе у малим количинама.

Ако превазилазите индивидуалну дозу, која је безбедна за варење, максимум који особа може доживети је поремећај дисфункције и тровање.

Шта је лактоза и обим његове употребе

Лактоза је органско хемијско једињење везано за сахариде угљених хидрата.

Име произилази из речи лактис, што на латинском значи млеко. Супстанца се налази у млечним производима и стога се може назвати млечним шећером.

Лактоза је дисахарид који се састоји од два моносахарида - глукозе и галактозе. Пре ових два моносахарида, лактоза се распада у организму под дејством одређених ензима.

Добијени делови глукозе и галактозе улазе у крвоток и конзумирају се по потреби.

Структура лактозе укључује алкохолне функционалне групе, а молекула овог сахарида може да има облик алдехида. Ова својства чине лактозом реактивну супстанцу.

Везивање два моносахарида у лактози је последица кисеоника и назива се гликозидом.

Због гликозидне везе, лактоза која учествује у хемијским процесима распада се у глукозу и галактозу. У телу овај процес се обавља посебним ензимом - лактаза.

Код употребе лактозе на индустријском нивоу, разбијање гликозидне везе врши се помоћу киселина у којима се одвија процес хидролизе.

За хемијско раздвајање лактозе, хлороводонична киселина и сумпорна киселина су пожељни.

Брзина реакције зависи од температуре, што је већа, брже се хидролиза врши киселинама.

Током интеракције лактозе са алкалијама (најчешће коришћена каустична сода), раствара се сахаринским киселинама. Алкална хидролиза такође зависи од температуре.

Ензиматска хидролиза млечног шећера се јавља под утицајем лактазе или бета-галактозидазе.

Ове ензиме производе микроорганизми у цревима, али њихова права количина производи само у нормалној микрофлори.

Осим процеса хидролизе, лактоза се ферментира, што омогућава производњу производа млечне киселине.

Друга реакција млечног шећера је меланоидин, састоји се у формирању одређеног броја једињења у присуству аминокиселина, пептида.

Меланоидинске реакције доводе до стварања ацеталдехида, фурфурала, оксиметилфурфурала, оне су одговорне за мирис и укус млечних производа.

Која је употреба лактозе

Уношење лактозе у људско тело један је од непотребних услова за нормално функционисање многих органа.

Биолошка улога млечног шећера:

  • Побољшава процес производње витамина из групе Б и аскорбинске киселине.
  • У цревима је неопходна лактоза за потпуну апсорпцију и асимилацију важног елемента у траговима - калцијума.
  • Шећер у млеку је средина у којој се бифидобактерије и лактобацили правилно репродукују - основа интестиналне микрофлоре. Према томе, недостатак лактозе изазива дисбактериозу.
  • Лактоза у телу је неопходна за производњу супстанци које дају вискозну конзистенцију пљувачке.
  • Дисахарид има позитиван ефекат на развој централног нервног система код деце. За одрасле је потребна супстанца за стимулацију нервног система.
  • Лактоза спречава развој патологија кардиоваскуларног система.

Али лактоза је потребна не само за нормално благостање и функционисање већине система људског тела.

Млечни шећер је научио да користи у широком спектру индустрија и без ове супстанце није могуће добити одређене врсте хране.

У зависности од области употребе лактозе, производи се у три облика:

  1. Рафинирани млечни шећер се користи у производњи медицинских производа;
  2. Сирови шећер се користи у техничке сврхе;
  3. Пречишћен млечни шећер се користи када се дода у храну.

Лактоза у саставу медицинских препарата је укључена као разређивач, инертни пунил или једна од активних компоненти.

Рафинирани млечни шећер, који се користи у фармацеутској индустрији, уопште не мења својства основног лекова.

Захтеви за квалитет медицинске лактозе морају се стриктно поштовати.

При припреми антибиотика сирови шећер је средство за ферментацију лека.

Уз употребу лактозе припремају се различити лаксативи и препарати за спречавање и лечење дисбактериозе.

У прехрамбеној индустрији са употребом лактозе, чоколаде, карамеле, кондензованог млијека и великог броја кондиторских производа. Млечни шећер даје производе одређеном мирису, боју, укусу.

Лактоза хране изгледа овако.

Додавање ове компоненте на месне производе смањује њихов салинитет и елиминише горак укус, доприноси већем складиштењу.

Лактоза се такође користи за израду различитих врста бебе хране - мјешавине, житарице, пиреје.

Шта је недостатак лактозе?

У описивању поремећаја повезаних са цепањем лактазе, користи се не само израз нетолеранције, већ и такав концепт као инсуфицијенција.

Први термин, то јест интолеранција лактозе, користи се у медицини како би се описао стање особе, што је резултат немогућности потпуне асимилације шећера у млеку.

Недостатак лактазе користи се за указивање на недостатак овог ензима у људском телу.

Важно је правилно изговорити речи лактозу и лактазу.

Прва реч је млечни шећер, садржан у храни.

Други ензим је потребан за потпуну обраду овог шећера у телу.

Нетолеранција код деце и одраслих

Нетолеранција лактозе је патолошко стање тела, у којем нема одговарајуће варење овог угљена хидрата.

Обично таква патологија произлази из недостатка лактазе. Нетолеранција ове супстанце манифестује се бројним варијабилним поремећајима, то су:

  1. Неудобност у стомаку и грчењу;
  2. Течна столица;
  3. Блоатинг;
  4. У ретким случајевима долази до повраћања и повећава се телесна температура.

Симптоми болести се јављају око 40 минута након ингестије целог млека. Озбиљност манифестација може бити различита, од ситних промена у здравственом стању до симптома тровања.

Нетолеранција лактозе је услов који нема ограничења старости. Али најчешће се јавља код одраслих.

Разлог за ово лежи у чињеници да када тијело расте, потреба за млијеком млијека се смањује, а лакта црева више не производи танко црево довољно за обраду текућег млека.

Најчешће, први симптоми нетолеранције млечног шећера почињу да се појављују код деце ближе 10 година, а најугроженији су народи кавкаског раса.

Али постоје људи чије тело производи лактазу без обзира на старосну доб, па због тога коришћење млека за њих није проблем.

Нетолеранција лактозе није само немогућност обради цијелог млека. Људи који пате од таквих промена у телу, доживљавају симптоме болести и уз употребу сира, сладоледа, сира.

Нетолеранција ове супстанце може доћи код беба прве године живота, а ово стање организма у овом случају одређује генетски фактор.

Највећа толерантност млека налази се код белих Европљана, од којих већина живи у Холандији, Енглеској, Шведској и Данској.

Код људи са азијским геном, нетолеранција лактозе међу популацијом понекад износи 90%. Деца до шест месеци могу имати функционалну неспособност да обрадују ову супстанцу, узроковану трауматизмом цревног зида.

Степен нетолеранције млечном шећеру одређен је степеном недостатка лактазе и може бити делимичан, потпун и готово невидљив.

Ако постоји мали недостатак ензима, онда нетолеранција млечног шећера можда неће бити уопште.

То је особа, без обзира да ли је одрасла или дијете, без проблема с питањем млека и једењем млечних производа.

Код парцијалног неуспјеха ензима, симптоми нетолеранције настају ако је количина млека пијана превелика за људско тијело.

Узроци болести

Алергија на лактозу, односно његова нетолеранција, подељена је на урођене и стечене.

Група најчешћих узрока нетолеранције ове супстанце укључује:

  • Наследни дефект узрокован мутацијом гена одговорних за производњу лактозе. Подијељен је на хиполактазију - стање које карактерише производња нискоактивне форме ензима, а за алактазију - потпуни недостатак синтезе ензима.
  • Превремено рођење новорођенчади. Са растом и развојем дигестивних система, постепено се придобија способност асимилације млијека шећера од стране дјетета.
  • Смањена активност лактазе као тело старости. Ензим постаје мање активан већ око 3-5 година бебе, а након 30 година, већина људи открива нетрпељивост шећера у млеку.
  • Одложене болести које нарушавају интегритет зидова танког црева и узрокују дисбиосис. То су најчешће инфекције црева, паразитске болести, целиакија, имуни лезије, укључујући алергијске реакције. Након престанка утицаја штетног фактора, цревна слузокожица се постепено обнавља, а организам поново добија способност синтетизирања ензима.
  • Хируршке операције. Спроведене на цревима и стомачким операцијама већим делом трајно лишавају тело могућности стварања лактазе.

Са нетолеранцијом на лактозу, особа треба да узме у обзир вероватноћу развоја симптома недостатка ензима, не само уз употребу млека. Шећер од млека, као што је већ поменуто, налази се у многим хранама и њихова потрошња такође треба минимизирати.

Производи лактозе

Ова супстанца може бити природна компонента одређене хране. Али постоји вештачка лактоза, она се додаје производима у процесу њихове производње.

Као природна супстанца, млечни шећер је део:

  • Укупно млеко свих садржаја масти;
  • Млечни прах;
  • Серуми;
  • Сир;
  • Павлака;
  • Природни јогурт;
  • Сир;
  • Буттер;
  • Риазхенка, коумисс.

Као неопходну додатну компоненту шећера у млијеку додаје се:

  • Производи од кобасица;
  • Џеми, џем, мармелада;
  • Основе за тренутне супе;
  • Производи од пекарских производа;
  • Сладолед;
  • У производима од тексаса од кекса;
  • Цоокиес;
  • Сокови, кечапи;
  • Бреадцрумбс;
  • Кондензирано млеко;
  • Жвакаћа гума.
  • Цанди;
  • Боуиллон коцке;
  • Полупроизводи за кућно кување различитих пецива;
  • Какао прах и чоколада;
  • Пире кромпир за пиво.

Користите у таблетама

Лактоза у фармацеутској индустрији се користи као компонента неопходна за боље пресовање чврстих дозних облика - таблета.

Стога, када нетолеранција млека шећера увек треба пажљиво проучавати састав лекова, иначе ће бити нежељених ефеката лијечења.

Најчешће узети лекови са лактозом су:

  • Гастал;
  • Ганатон;
  • Бут-схпу;
  • Мотилиум;
  • Церуцал;
  • Дротаверине;
  • Дуфалац;
  • Имодиум;
  • Лоперамиде;
  • Итомед;
  • Бифидумбацтерин.

Када се појави болест, за коју је изузетно неопходно користити лијекове са лактозом, неопходно је истовремено с њом конзумирати ензим, на примјер, Лацтасе Баби дрогу.

Симптоми

Развој симптома са интолеранцијом лактозе зависи од степена недостатка лактазе.

Али у сваком случају, постоје чести знаци алергије, који се појављују око пола сата после једења хране са уношењем млечног шећера.

Ови симптоми укључују:

  • Почетак бола у стомаку, тече као колик или спаз;
  • Дијареја. Пражњење црева постаје све чешће, фецес постаје течност, често се помеша са пеном и одређује се киселински мирис;
  • Повећана формација плина.

У ретким случајевима појављује се хладноћа, повећава се телесна температура, појави се повраћање неосветљене хране.

Обично, након што сви производи са млечним шећером из тела излазе, стање се стабилизује.

Уз делимичан недостатак лактазе, особа може, без промјена у здравственом стању, конзумирати млечне производе, па чак и цело млијеко до једне стакла дневно.

Али ако је количина млека више, онда ће недостатак ензима резултирати лошим варењем, а доћи ће до алергије.

Како је алергија на лактозу код бебе.

Поред општих знакова нетолеранције ове супстанце код деце прве године живота, постоји и низ других манифестација.

Пре свега, то су:

  • Анксиозност новорођенчета током исхране. Обично беба почиње да једе апетитом, али онда одбија груди, притисне ноге на стомак, плаче;
  • Честа регургитација;
  • Изглед црвенкасте мрље на кожи.

Алергија на лактозу често се јавља код преранохидних беба. Подцијенити његову тежину не може бити, јер бебе прве године живота брзо постају дехидриране због дијареје и честе регургитације.

Дехидрација омета функционисање срца и респираторних органа, а то може довести до смрти ако је патологија озбиљна.

Како се испољена алергија детета?

Најбоље млеко се апсорбује код деце на око три године. Затим постепено лактаза постаје мања и сходно томе, ако је прекорачена одређена доза млека и производа са шећером лактозе, дете може доживети симптоме алергије.

Осим поремећаја дигестије, свраб коже на образима, рукама, могуће развитак алергијског ринитиса, појаву уртикарије.

Најтежа манифестација је развој Квинковог едема. Али са интолеранцијом на лактозу, ово стање се јавља само ако дијете има алергију на други стимулус.

Како се алергија манифестује код одраслих.

Код одраслих са нетолеранцијом на лактозу, поред обичних симптома, могу се видети и симптоми као диспнеја, кожни осип као екцем.

Дијареја може бити замењена запремином, а константна употреба млека може изазвати гастритис.

Неки одрасли упозоравају на подсвесну непријатељство према млечним производима.

Како дијагностиковати болест, анализу за лактозу

Нетолеранција лактозе оштећена је лабораторијским тестовима, углавном прописаним:

  • Биопсија танког црева. Бројни делови се узимају из слузнице органа и одређује се присуство и активност лактазе. Код деце, таква дијагноза се практично не користи.
  • Лактозна кривуља. Да бисте је одредили, потребна вам је крв узети на празан желудац. Након првог узимања крви, пацијенту се даје одређена количина лактозе, након чега се узима неколико узорака крви. Анализа вам омогућава да направите граф концентрације супстанце у крви, узимајући у обзир временску зависност употребе шећера од млека. Крива лактозе се упоређује са кривуљем глукозе, ако је крива лактозе нижа, онда долази до недостатка лактазе.
  • Тест дихалних водоника. Ова метода се састоји у одређивању концентрације водоника у издувном ваздуху са посебним уређајем. Тест се изводи након узимања лактозе, за децу првих три месеца живота није информативан.
  • Анализа столица за садржај угљених хидрата. Количина пронађених угљених хидрата не сме бити више од 0,25% у фецесу, иако је ова бројка већа за децу различите старости. Али ова техника се користи само у комбинацији са другим дијагностичким поступцима, јер угљикохидрати откривени током анализе могу бити не само лактоза.
  • Копрограм одређује садржај свих супстанци у столици и киселости. Са нетолеранцијом на лактозу, реакција ће бити кисела, пХ вредност пада на 4,0 (нормално 5,5). Са нетолеранцијом се повећава и садржај масних киселина.

Дијагноза се прави на основу неколико анализа и манифестација болести, која описује одраслу особу или родитеље болесног детета.

Лечење болести

Алергија на лактазу третира се са исхрани елиминације, што подразумијева потпуно одбацивање целог млека.

Кисело-млечни производи већине болесних особа преносе се релативно нормално, пошто се разбијају не само ензими, већ и бактерије.

У случају да се истовремено пије цело исто млијеко или се једе производи са високим садржајем шећера у млеку, могу се развити симптоми алергије.

Када постоје поремећаји варења, морате узимати сорбенте, ово је Полипхепанум, Филтрум и адитиви са лактазом, на пример, Лацтазар. Метеоризам и дијареја се добро елиминишу помоћу препарата са симетхиконом.

Деца прве године живота не могу да раде без материнског млека или вештачких мешавина. Уколико дође до интолеранције лактозе код дојенчади који су хранили дојење, Лацтасе Баби треба дати мрвицу пре сваког храњења.

Овај агенс садржи ензим који се назива лактаза, који промовише сломење шећера у млеку који улази у тело.

Лек се даје до 5 пута дневно за пола капсуле, вишак дозирања може довести до запретка.

У позадини узимања Лацтасе Баби-а, нема симптома нетолеранције, дијете се не брине, нема регургитацију и лабаву столицу.

Деца која су на вештачком храњењу са сличном алергијом одабрају посебне смеше које не садрже овај угљени хидрат.

Смеше без лактозе.

Мешавине без лактозе су варијанта терапеутске исхране, али нису укусне за дијете и због тога их бебе лоше поједе.

Против позадини преласка на без лактозе хране у мрвицама може бити неких проблема са варењем, третман и постепеног увођења комплементарних намирница ће омогућити тело детета да реагују на млечни шећер.

Дијете, ако је потребно за увођење мјешавина без лактозе, треба их постепено пренијети. Обично, педијатри нуде такву дијету:

  1. Првог дана потребно је додати око 30 мл смеше без лактозе у уобичајену исхрану. И тако се храните.
  2. Другог дана 30 мл терапеутске смеше се додаје на два хранива.
  3. Трећег дана, два храњења замењују мешавином без лактозе.
  4. Четвртог дана дете треба потпуно да буде на дијети без давања лактозе.

Многи производи без лактозе доступни су од следећих произвођача:

Са смањеним садржајем млечног шећера.

Производи који не садрже лактозу.

Без страха од људи са алергијом на лактозу, можете јести те производе природног поријекла, у којима нема апсолутно никаквог млечног шећера. У овом случају, полупроизводи су сигурни од њих.

Производи који не садрже млечни шећер су:

  • Поврће;
  • Воће;
  • Кафа;
  • Чај;
  • Душо, али знате, овај пчеларски производ може имати алергију, све детаље овдје хттп://аллергиик.ру/на-мед-признаки.хтмл;
  • Масти од поврћа;
  • Макарони;
  • Пиринач;
  • Соја и производи од њега;
  • Житарице;
  • Беанс;
  • Риба и месо;
  • Нутс;
  • Алкохол који садржи пиће;
  • Сокови.

Протеини без лактозе.

Неки од спортиста користе протеине како би задржали свој физички облик, али такође садрже шећер шећера.

Пронађен је производ за такве људе - развијају се посебни адитиви у којима нема лактозе.

На тржишту прехрамбене индустрије, такви протеини без млечног шећера су популарни:

  • Оптимум Платинум Хидровхеи;
  • Исо-Сенсатион;
  • Пуре Вхеи;
  • Оптимум Голд Стандард 100% Егг;
  • Аризона Нутритионал Сциенцес НитроФусион;
  • Сун ратник сирових протеина.

Млеко без лактозе.

За људе са нетолеранцијом на лактозу се производи специјално млеко у којем је шећер већ подијељен увођењем ензима. То значи да млеко без лактозе садржи галактозу и глукозу, која се обично треба формирати само у цревима.

Такав производ се добро толерише, а све његове компоненте лако се могу пробити.

Млеко без лактозе производе такве компаније као председник, Пармалат, Валио.

Можете купити производ у специјализованим продавницама, великим трговачким центрима и преко Интернета.

Превенција

Ако је алергија на лактозу постављена на генетском нивоу, онда се њене манифестације неће избегавати. Али, за разлику од алергије на млеко, људи са нетолеранцијом за шећер у млеку још увијек могу приуштити млеко и своје производе с времена на вријеме.

Да би се спречио пробавни поремећај, потребно је поштовати неколико једноставних правила:

  1. Количина целог млека не би требало да прелази две стотине милилитара дневно. Попиј боље са храном.
  2. Можете јести малу количину сира и природног јогурта.
  3. Недостатак калцијума смањује се увођењем у исхрану сојиног млека, риба, поврћа са зеленом бојом, бадемима.
  4. Састав свих полупроизвода и других производа треба пажљиво проучити за садржај лактозе у њима. Неопходно је поштовати ово правило чак и када купујете таблетиране лекове.

Стечена алергија на лактозу је могућа за сваку особу. Да би се избегао такав непријатан поремећај, потребно је благовремено третирати све болести пробавног тракта, како би се избегле цревне инфекције.

Ова врста алергије многих лекара се не сматра болестом. Одсуство симптома недостатка лактазе зависи од тога колико ће особа често третирати избор хране и сопствено здравље.

Популарно О Алергијама