Пре неколико година смо изненада сазнали да наш омиљени хлеб, тестенине, колачи и други бескорисни, али топло вољени производи од брашна садрже глутен. Нутриционисти су почели да уплаши страшне приче о овом "звери", да види како можда главни узрок људске болести, као и окретан произвођачи, укључујући и еколошких производа, одмах је почела да производи без глутена пасту, колаче, пицу и тако даље. Готово иста ствар десила квасац и лактозу - глутена данас са овим трио представља три јахача Апокалипсе хране за здраве присталица начина живота који су видели векну хлеба у руци друге, будите сигурни да га прочита предавање о садржају тог истог хлеба. Одлучио сам да схватим да лактоза, квасац и глутен стварно представљају стварну опасност по здравље.

Лактоза

Одлучио сам да почнем са најједноставнијом - лактозом. То је сложени шећер, угљени хидрат групе дисахарида, која се налази у млеку и млечним производима. Друго име за лактозу је млечни шећер. У процесу ферментације, молекул лактозе се разбија у моносахариде - галактозу и глукозу, и разблажи. Ензим лактаза је одговоран за слом. Дакле, ако људско тело има низак ниво овог ензима, то јест, пати од недостатка лактазе, то се назива хиполаказија или нетолеранција за лактозу.

Како се одређује хиполаказија? Лако је. Ако млеко осећате бол у стомаку, у пратњи надутост и надутости, ако сте болесни, а црева румблинг, ако имате дијареју после 1-2 сата након оброка, која је млеко - онда имате нетолеранција на лактозу. У том случају, требало би да се одрекнете конвенционалног млека и замените га, на пример, са сојем, бадема или било којим другим биљним млеком, који такође има довољно протеина, али много корисније.

Према истраживачима, 20% европске популације, укључујући и нас, становнике Русије, пате од хиполактазије. То јест, то је један од пет.

Што се мене тиче, обожавала сам млеко из мог детињства - могла сам је пити са наочарима. Временом сам почео да пијем мање, понекад и додајући у неред. Током прошле године ова љубав је прошла потпуно, млеко у нашој кући се сада појављује изузетно ретко. Иначе, према речима лекара, ово је нормално. Са годинама људи практично престају да конзумирају млеко.

Глутен

Глутен без глутена сада се може видети на разним производима, чак и онима у којима у принципу по природи не може бити глутена. На пример, у соли. И све због тога што је "шала" успех. Када је компетентно лансирана рекламна кампања (од кога - сада није битно) обавила је свој посао. Одједном су почели да се плаше глутена и у већини случајева нису разумели како је то страшно и почели су да траже производе са посебним значкама које гарантују одсуство овог састојка. Па, као што знате, потражња ствара снабдевање.

Па шта је глутен и колико је опасно? Глутен или глутен је група протеина, која се налази у семенима житарица: пшеницу, раж, јечам. Утврђено је да су неки људи нетолерантни за глутен-целиак болест. У овом случају, гутање биљног протеина и његових компоненти у људско тело проузрокује оштећење слузокоже танко црево и доводи до атрофије и озбиљног оштећења апсорпције.

Према Светској организацији гастроентеролога, у већини делова света, једна особа са целиакијом (2005) на 300 здравих људи. Главни узрок интолеранције глутена је наследна предиспозиција. Према истраживању, ген одговоран за предиспозицију за целиак болест је прилично чест, али сама болест се налази у око 1% светске популације.

Један проценат, Царл! А овај проценат да живите у нормалном животу, требало би да посматрате нечистоћу без глутена.

Ја немам нетолеранцију за глутен, али знам људе који имају целиак болести. И заиста су почели да се осећају боље одустајући од производа од глутена. Ако сте озбиљно забринути због тога како глутен утиче на ваше здравље, немојте погађати на месту за кафу - идите код доктора на тачку и. Ово је први савет. Други - заустави сваки дан пукотине и друге производе од брашна. Не зато што постоји глутен, већ зато што им нема користи. И, наравно, гласам за цела зрна.

Квасац

Најконтроверзнији састојак који сам оставио за десерт. Сећам се времена када су у продавницама продавани брикети са печењем квасца - чудно, али им се чак и допао кисели мирис. Мама је понекад куповала такав квасац како би пекла хлеб или ролне.

И ја се сјећам како је почео затечење тих јајника, поготово на страни вегана, који су у квасцу видели узрок свих болести, укључујући онкологију. Митови о смртоносном саставу пекарског квасца (који нису поменути осим тог цијанидног калија) и њихових ужасних ефеката на тело тренутно прелазе преко Интернета.

Не желим да трошим своје време, опишем све те ужасе и одбијем их - све ово је већ учињено. Препоручујем читање, на пример, овај чланак, који даје јасне одговоре на сва питања о тзв. Термофиличком квасцу. Са своје стране, напомињем да кинезиолог, са којим сам консултовао о овом питању, не видим ништа ужасну у пекарског квасца - под условом да је хлеб добро користи и пропецхон још не три пута дневно са ћуфте, тестенина и колача. У свему треба да постоји мера.

Ако обожавате бесквасни пшенични хлеб (ја, на пример, волим га због свог свијета укуса) - за здравље! Ако једном или два пута недељно идите у пекару ради свежег листича квасца или квасца - да, молим вас! Али одједном није присутно - белим хлебом из рафинисаног брашна са месечним периодом важења, од њих управо било која предност неће бити.

Дакле, погледајте све на себе, прочитајте, потражите информације - само да бисте могли бити потпуно сигурни у нешто.

Здраво! Ја сам Настја, новинар и еко-блогер. Ја побољшавам живот кроз еколошке навике и помажем да почнете. Ја о еколошком животу говорим лако, занимљиво, са мозгом и без фанатизма.

© 2015 И'мОрганиц - блог о еколошком животу. Сва права придржана.
Све фотографије припадају Анастасии Приказцхикови, осим ако није другачије назначено. Пуна или делимична употреба материјала је могућа само уз сагласност аутора.

Блог користи платформу  и ради на серверима . Дизајн блога креирао је Максим Каленић и користи иконе Ентипо + од  Даниел Бруцеа.

Шта је опасан глутен и млечни протеин?

Све чешће, ширење алергија и мода за здраву храну присиљено је изумирати нове и нове чудотворне лекове. Производи који садрже глутен нису били изузетак и пали су у црну листу најпознатијих беау монде, а затим и обичних грађана.

Лекари препоручују исхрану без глутена због разлога што је дизајниран да нас ослободи од синдрома хроничног умора и, дакле, дода виталност нашем тијелу. Глутен у обичним људима се такође назива глутен, а његово искључивање из исхране омогућава прочишћавање тела, према диететичарима.

Дефиниција глутена и његова улога

Почнимо са оним што је супстанца. Хемијска компонента је комбинација два протеина која су у стању да дају тестну еластичност и лепљивост, а такође и јединствени сјајан и мекан начин који се може уочити у модерном печењу. Али, истовремено, ови састојци формирају у комбинацији опасну комбинацију која може изазвати поремећаје тијела на нивоу имунолошког система.

Тако смо одлучили да је глутен одговоран за сигурност тестне структуре, и без обзира на то од којих житарица: од јечма, пшенице или ражи. Већина житарица већ садржи глутен, али све је у процени и квалитету проламина у њему.

Реакција хуманог имунолошког система на глутен или једнако опасан казеин може бити разнолика: од појаве осипа и завршетка развојних одлагања. Главни разлог због којег се већина људи пребацује на дијету без глутена су прве манифестације алергије на пшеницу позната свима.

Тако симптоматологија може бити слична нормалном хладном кашљу, ринитису, едему, сврабу и тако даље. Међутим, за разлику од прехладе, чим прекине контакт са алергеном, реакција се одмах уклања. Поред тога, можете заштитити своје тело тако што ћете узимати антихистаминике и елиминисати казеин из исхране.

Глутен је такође провокатор настанка целиакије болести - комплексне болести засноване на генетским узроцима. Као иу случају алергија, реакција се манифестује као надражујућа материја која долази споља.

Као резултат тога, рањивост тела у целини расте, па чак и смрт није искључена за пацијента. Списак производа који садрже глутен морају бити присутни код сваког пацијента са овим симптомима. Са нетолеранцијом за протеине житарица, исхрана не може само побољшати квалитет живота, него и на неки начин делује на својој гаранту.

Утицај млечних протеина на имунитет

Казеин се назива кљуцним протеином млека, који се не мозе разбити на ниво амино киселина ако тело нема потребне ензиме за храну. До данас постоје бројни тестови који у принципу могу да одреде потребу за исхраном која не садржи глутен или казеин за пацијента.

Са друге стране, недвосмислени закључци се доносе само у случајевима изразитих манифестација болести. Због тога, у неком малом степену, здравље пацијента је у његовим рукама и зависи од његове исхране.

Истовремено, дијететици препоручују овакву врсту исхране не само као начин да се отарасе алергијских реакција тела. То добро помаже у случајевима када се требате ослободити додатних килограма, јер основ глутена садржи једну или другу врсту угљених хидрата.

Чим га пацијент уклони из своје дијете, он може очекивати да изгуби тежину.

За шта је дијета без глутена?

Заправо, замена традиционалних житарица и пецива није тако тешка, јер постоји много замена које су незамисливо мање познате. На пример, то је соргум, кукуруз, лук, амарант и други.

Од традиционалнијег - прољећа, кукуруза, хељде, пиринча, соје и сл. Ако поставите себи циљ, лако се можете ослободити производа који садрже глутен, казеин и лактозу без угрожавања корисности и квалитета укуса у односу на своје тело.

Многи стручњаци у области здраве исхране забележили су да глутен и казеин штете не само у случају када постоји нетолеранција одређеног организма за патогене.

Наводно уз помоћ долазећег протеина повећава се пропусност зидова танког црева. Ово директно утиче на погоршање уноса и варење долазеће хране. Да би се елиминисали такви негативни ефекти, двомесечна исхрана која не садржи глутен и казеин ће бити довољна.

Чак и код здравих и не склона алергијским људима, константан унос хране која садржи глутен резултира постепеним акумулацијом у телу таквих супстанци које могу касније довести до имунолошког опуштања.

Са друге стране, то је дијета без глутена која доприноси нормализацији дигестивних процеса и доводи до реда метаболизма. Поред тога, ако не апсорбујете велике количине лактозе или глукозе, можете додатно очекивати да ћете изгубити тежину на нивоу од 3 кг недељно.

Списак непожељних производа

А сада ћемо навести производе који садрже глутен и који треба избегавати.

Дакле, главне нежељене компоненте ваше дијете:

  • житарице - свака сорта пшенице и ражи, као и шкроб од њих, производи од слада и јечам;
  • тестенине, пекарски производи, пецива, итд.;
  • месо и рибље производе, укључујући конзервацију, кобасице и сардине, штапиће од рака;
  • млечни производи - сир и сир, јогурти, сиреви и сладолед;
  • већина зачина и сосова индустријске производње, укључујући кечап и мајонез.

Ова листа не треба сматрати ексклузивном и свеобухватном. У овом тренутку се сумњиче и на многе врсте производа и активне супстанце као што су казеин или глутен.

Како се формулација препарата мења, није увек могуће одредити неопходне производе на време како би их искључили из исхране без глутена.

Шта више волите у својој исхрани

За оне који критички поступају према оваквим ограничењима хране, препоручујемо да обратите пажњу на многе познате личности које представљају шоу бизнис. Многи његови представници дуго су се придржавали дијете која искључује протеински глутен из своје дијете. Међу њима су Вицториа Бецкхам, Јерри Халливелл, Лади Гага, Цате Бланцхетт и многа друга имена.

А ако сте већ заинтересовани за принципе здравих и, што је најважније, без глутена оброка, није обавезно обратити пажњу на сљедећу листу хране која су пожељна за вашу исхрану (тзв. Др. Липманов мени):

  • свеже бобице (поготово боровнице) су извор антиоксиданата и витамина који стимулишу и подржавају наш имунитет;
  • извори здраве масти, на пример, све морске рибе, авокадо;
  • кисело поврће и натопљене житарице без глутена су извор биолошки доступних елемената који помажу у варењу и побољшавају заштитна својства људског тела.

Разумевање да је придржавање здраве исхране, у којој казеин или глутен није садржано, објективно је неопходно, логично је да такве мисли треба да деле сви чланови породице. У овом случају ће бити мање искушења да поједете нешто са забрањене листе и изложите себи додатни фактор ризика.

Нетолеранција хране: Ко не треба глутен и лактозу

Текст: Евгениа Сквортсова

Повећан умор, свраб коже, надимање и бол у стомаку након оброка - у нади да "само-пасс" непријатни симптоми могу занемарити године. Зашто тело не прима сву здраву храну, ми разумемо заједно са докторима: експерт Центра за молекуларну дијагностику (ЦМД) Централног Института за кандидата за епидемиологију Марина Вершинин медицинских наука, лекар-психотерапеут, аутор метода корекције исхране и мршављења, Михаил Гаврилов и алерголог-имунолог клиници "Медицина" би Екатерина Коротеева.

Шта је нетолерантност хране различита од алергије

Симптоми алергије и нетолеранције хране обично су веома слични - свраб коже и мукозних мембрана, осип, неудобност у стомаку, поремећаји столице - али њихови механизми су различити. Алергијска реакција на производ представља имунски одговор тела на иританту; док имунолошки систем доживљава прехрамбене протеине као страно и производи заштитна антитела - имуноглобулини Е (ИгЕ). Последње изазивају алергијску реакцију - најчешће на деривате млека, јаја, рибе и морске плодове, пшеничне протеине, ораси или соју. Једном када дође до контакта са алергеном, имунолошки систем се смирује - а симптоми алергије на нулти начин.

У случају нетолеранције на храну (то се зове "псеудоаллерги") прекомерно одговор имуног система јавља. Понекад се каже да се овај услов је повезана са развојем типа имуноглобулина Г (ИгГ), али Марина Версхинин приметио да за разлику ИгЕ, алергија маркери, антитела класе Г - резултат нормалног одговора имуног система, то је показатељ да је тело састао са или други прехрамбени производ, а то се неће реаговати на то. Доктор истиче да су лабораторијски тестови за детекцију ИгГ трошкова није јефтино, али у себи да идентификују такве антитела не дозвољава закључке осетљивости појединих производа.

Ако је за појаву симптома алергије довољна мала количина или чак и један мирис алергена, онда је са нетолеранцијом хране све компликованије. У случају псеудоаллергија, реакција тела је често одложена (понекад неколико дана), а манифестације су подмазане. На примјер, бол у стомаку може бити праћена замором или назалним загушењем - све ово се лако може приписати прекомерном раду или прехладу. У овом случају, према доктору Михаилу Гаврилову, код одраслих особа интолеранција на храну је много чешћа него алергија на храну. У групи ризика, они који имају проблема са метаболизмом или обољењем гастроинтестиналног тракта, као и пушачи и људи који се мало крећу.

Где псеудоаллергиа узима

Према Марина Версхинини, уопште нема јединствене болести "нетолерантност хране", али има пуно болести и стања због којих може доћи до нетолеранције одређених супстанци у храни. Ово може бити последица проблема у производњи ензима који варају одређену компоненту (на пример, када је лактазни ензим недостатак, тело не обрађује лактозу, млечни шећер). Узроци могу бити запаљење црева црева у инфекцијама и аутоимунски процеси и токсични ефекти неких производа или лекова. Повећана осетљивост на хемијске адитиве - конзерванси, боје, емулгатори - такође није неуобичајена.

Најчешће се отказује због чињенице да одређени ензими нису довољно произведени. Обично код деце она је повезана са незрелостом гастроинтестиналног тракта, а код одраслих - на пример, са запаљењем панкреаса. Нетолеранција лактозе се по правилу појављује већ код одраслих и сматра се нормалним процесом узраста. Цело млеко је основа исхране у раном узрасту, али с временом се смањује производња ензима који разбија млечни шећер. Према речима Михаила Гаврилова, готово трећина људи старијих од двадесет пет година обележава погоршање после чаше целог млека, иако раније нису имали сличан проблем. Нетолеранција фруктозе се развија услед слабе апсорпције - ово разбија рад такозваних носача фруктозе, односно молекула одговорних за пролаз материје кроз цревни зид. Њени симптоми - мучнина, повраћање, надимање, дијареја - подсећају на тровање.

Како се лијечи

Према алергије-имунолог Кетрин Коротеева, открива и лечи интолеранција на храну - није лак задатак: поуздане клиничких и лабораторијских критеријума псеудоаллергиц још увек не постоје. Дакле, дијагноза лекара користе процес елиминације, прво отпуштањем алергичан на храну и целијакије (нетолеранције на глутен, која се темељи - генетском и аутоимуних фактора). Потврдите нетолеранција на лактозу или фруктоза може да помогне анализа столице и теста водоника даха - идентификује повреде варења и апсорпције угљених хидрата, који често доводе до надимања и дијареја; али у овом случају дијагноза ће бити само прелиминарна.

Лекар ће вам савјетовати да водите дневник хране, означавајући у њему храну коју једете за дан, и стање здравља након доручка, ручка и вечере. Следећи корак је елиминација (што је, засновано на искључењу производа) дијету. Специјалиста уклања једну "сумњиву" компоненту из исхране; ако се шест недеља касније дијета побољшава, онда је забрањена храна кривац лошег здравља. После тога, такав производ се може увести у исхрану, али у малим порцијама и уз свест о посљедицама. Ако нема побољшања, онда је потребно да пробате другу опцију.

Шта да радиш како би се заштитио

Стручњаци верују да је исхрана најбоља превенција интолеранције хране. Поврће, воће, ораси, разне житарице, многе сорте рибе и меса - што је варнија врста исхране, то је боље. Такође је пожељно да их не однесе готовим намирницама и временом да реше проблеме са желуцом и цревима, ако се појаве.

Ко ће помоћи популарним дијетама

Производи без глутена постају све више и више - иако их маркетерки активно убеђују у њихове погодности, доктори су уверени да ова корист не треба свима. Дијета без глутена препоручује се с релативно ретким аутоимунском болешћу - целиакијом, а ово је озбиљно ограничење. Према Марина Версхинини, посматрајте дијету без глутена за превенцију - то је као да сте стигли на штапове унапријед због страха да бисте пробили ногу. За почетак, важно је потврдити дијагнозу (преглед укључује биопсију танко црево) и примити одговарајуће препоруке од љекара који присјећа. Још једна популарна исхрана - храна крвном групом - уопште није безбедна: она нема доказну основу, што значи да резултат можда није срећан.

Како направити разлику између интолеранције глутена и лактозе

Болест глутена (целиакова болест или ентеропатија глутена) и нетолеранција лактозе имају много сличних симптома, тако да је понекад тешко разликовати ове болести. Клинички, обе болести се испољавају надимање, надимање, бол у стомаку, мучнину и дијареју после јела храну која садржи лактозу или глутен.

Нетолеранција лактозе није имунолошка болест. Болест глутена или целиакија болест је мање агресиван, па се дијагностикује у каснијој фази и израженији. Важно је разликовати ова два обољења, јер целиакова болест узрокује аутоимунску штету која се дуго опоравља. Осим тога, симптоми се појављују неочекивано након употребе одређеног производа. Иако су симптоми ових болести слични, постоје значајне разлике између нетолеранције на лактозу и целиакију.

Нетолеранција лактозе

Нетолеранција лактозе узрокована је недостатком лактазе - ензима који обрађује лактозу, млечни угљени хидрат. У здравој особи, лактаза се производи у танком цреву. Ако је особа дефицијентна или нема производње лактазе, онда се у цревима лактозе формира водоник.

  1. Нетолеранција цријева са нетолеранцијом лактозе. Пораз гастроинтестиналног тракта је привремени. Међутим, са продуженом ундиагносисом нетолеранције лактозе, апсорпција других хранљивих материја може се смањити, што доводи до недостатка.
  1. Симптоми интолеранције лактозе. Симптоми интолеранције лактозе су врло слични симптомима целиакије и других дигестивних поремећаја. Кључ за откривање је поврат симптома након једења са лактозом. Симптоми укључују надимање, формирање плина, бол у стомаку, дијареју и / или мучнина. Један или више ових симптома се обично појављују након 30 минута - 2 сата након једења.
  1. Пронађите производе који садрже лактозу. Млеко и млечни производи садрже велику количину лактозе. Производи на бази млека могу садржати лактозу у различитим количинама.
  • Пронађите састојке на етикети производа. Лактоза се налази у серуму, казеинату, сладном млеку, дериватима млека и сувом млеку.
  1. Третман интолеранције лактозе. Најбољи начин лечења је искључивање употребе производа који садрже лактозу. Међутим, ово није увек могуће и може довести до недостатака хранљивих материја. Ако користите дијету без лактозе, разговарајте са својим доктором о увођењу додатака прехрани.
  • Таблете које садрже ензим лактазе. Узимајте ове таблете пре него што поједете храну која садржи лактозу. Они се продају у било којој апотеци.
  • Користите производе без лактозе. У продаји можете наћи млеко без лактозе, као и друге производе. Те производе је теже наћи у продавницама и њихов укус је знатно другачији.
  • Неовисно одредите реакцију вашег тела на различите намирнице. Ваше тело може веома реагирати на храну која је ниска у лактози. Утврдите које производе носите лакше?
  • Немојте користити антациде. Већина антацида садржи лактозу, због чега се могу појавити симптоми. Обратите пажњу доктору да се симптоми појављују приликом употребе антацида.

Болест глутена

Ентеропатија глутена се такође зове целиакова болест. Болест глутена се разликује од осјетљивости на глутен, јер целиакова болест проузрокује имунски одговор и дубоку оштећења. Целијачна болест је аутоимуна болест која се наследила. Обично је ова болест дијагностификована код жена у напредним стадијумима. Са целиакијом болест, глутен, који улази у цревни систем, не може се пробити, иритира зид и изазива имунолошко упалу.

  1. Оштећење црева у случају глутена. Оштећења се јављају на нивоу танко црево. Када се глутен у цревима, имуни систем реагује на оштети цревне ресице (избочине као длаке зид танког црева, која је одговорна за апсорпцију хранљивих материја). Оштећене виле не могу да апсорбују хранљиве материје, тако да се смањује количина апсорбованих храњивих материја. Код неких људи оштећења могу бити веома озбиљна и узроковати значајан недостатак у исхрани.
  1. Симптоми болести глутена. Симптоми целиакије болести су индивидуални. Најчешћи симптоми укључују слабост, формирање гаса, надимост, бол у стомаку, мучнина, пролив, запртје, губитак тежине и успоравање варења хране. У неким случајевима, уопште нема симптома. Ови симптоми могу се појавити одмах након употребе глутена, али се могу појавити постепено.
  1. Одредите која храна садржи глутен. Производи пшенице и пшенице садрже глутен. Глутен садржи и друга зрна, као што је јечам и раж. Глутен се налази у великом броју производа, на пример хлеба, пива, кваса или тестенина.
  • Прочитајте садржај производа на етикети. Глутен се додаје неким производима ради побољшања њихових својстава - етикета може указивати на присуство глутена или глутена пшенице. Осим тога, слад је додан у производе као укус. Глутен се налази у умјетности, булгарији, кускусу, скробу, пшеничном бранику, пшеничном калчку, пшеничном скробу и тако даље.
  1. Одредите која храна не садржи глутен. Тренутно, продавнице нуде широк спектар производа без глутена, што је због велике потребе за њима. Пиринач и кукуруз не садрже глутен, користе их за кување.
  1. Лечење глутена. Целијачна болест је неизлечива. Најбољи начин за спречавање симптома је елиминисање хране која садржи глутен. Неопходно је консултовати дијететичара, јер искључивање хране која садржи глутен доводи до смањења хранљиве вриједности хране. У тешким случајевима, кортикостероиди се користе за тренутно лечење симптома.

Нетолеранција лактозе или болест глутена?

Постоје тестови за утврђивање нетолеранције лактозе или глутена. Међутим, са нетолеранцијом на лактозу, оштећење цревног зида може бити слично целиакијој болести. Због тога, лекар увек узима у обзир обе ове болести као узрок симптома.

  1. Дијета без лактозе елиминише симптоме. Ово је врло добар метод дијагнозе. Морате да забележите све што сте јели, и обратите пажњу на појаву симптома. Ако приметите нестанак симптома у одсуству лактозе, онда имате нетолеранцију за лактозу.
  1. Изаберите једну од три опције за дијагностиковање интолеранције лактозе.
  • Тест толеранције на лактозу. Мораћете пити раствор лактозе, након чега ћете узети крв за анализу. Тест ће показати како ваше тело дигестира лактозу. Ова анализа је само за одрасле
  • Водоник тест. Одређује количину водоника у издахнутом ваздуху, што више водоника, више се лактоза разблажи. Овај тест није неинвазиван, користи се за одрасле.
  • Одређивање киселости столице после конзумирања лактозе. Што је већа кислост столице, мање је тело дигестирало лактозу. Користи се код деце.
  1. Тест крви за присуство антитела или аутоантибодија за целиакију. Овај тест не може недвосмислено потврдити дијагнозу, али потврђује гастроинтестиналну патологију, која може бити болест глутена.
  1. Биопсија танког црева. Ако биопсија потврди целиакију, онда заједно са подацима о тестирању крви можете поставити коначну дијагнозу.
  1. Немојте јести храну која садржи глутен. Посаветујте се са доктором о исхрани без глутена. Пре дијагностиковања не искључујте храну која садржи лактозу и глутен истовремено, јер ће то отежати дијагнозу.

Да ли морам да одустанем од глутена и лактозе? - Ом Ацтив

Драго нам је што вам се свиђали групни програми на главној сцени на Но Рест ОМ Фесту. Надамо се да сте нашли тренинг који је прави за вас.

Мирисна "Цапресе", свежа у поморандама и срдачна са рицотта - корисни рецепти са пилећим прсима више него што мислите.

Замислите колико су тешки разлоги да се одустанете од животињског гулпа.

Нема сложених чланака у недељи након фестивала. Опустите се са нама.

То је супер да ревидирате своје фотографије са Но Рест ОМ Фестом. Хвала вам што сте са нама на овом прелепом сунчаном дану.

Масха Вхирлвинд је мајка три дивна дјеца. Никада их нисмо видели телефоном у руци. Дакле, овим 5 савета може се веровати!

Интервју нашег стручњака Екатерине Дидик са гинекологом породиљског гинеколога, мајстор медицине и доктор највише категорије из Кијева. Да ли је могуће нормализовати хормонску позадину? Да ли је витамин Е толико користан? Зашто је токсикоза - да ли је то погрешно? На ова и многа друга питања одговара се чланак.

  • Будите јаки
  • Мала маст
  • ТХИНК ДРИНК
  • НЕ СТРЕС
  • Још забавније
  • ОМ Ацтив
  • Ом деца

Да ли морам да одустанем од глутена и лактозе?

Да ли морам да одустанем од глутена и лактозе?

нутрициониста, суорганизатор и кустос пројекта "Школа исхране" у Републици Молдавији, колумниста "стручним саветима" на ЦТЦ, експерт у "контролу квалитета" на РЕН ТВ и ТНТ

Данас ћемо анализирати два контраверзна и популарна кретања - без глутена и дијета без лактозе.

Дијета без глутена

Глутен или глутен - то је протеин присутан у неким усјевима (пшеница, раж, јечам) и сви производи направљени од ових житарица. То јест, у пшеничног брашна и гриза, прекрупе пшенице, булгур, кускус, пшеничне клице, пшеничне мекиње и све што се припрема употребом ових производа, постоје глутена.

  • Хлеб, тестенина, пецива, кнедле са кнедлама, храна, пржена, похована, супе и сосове згусне користи брашно или гриз, па чак и у пиву има глутен.

Тренутно на Западу постоји стварна фобија глутена, која нас постепено достиже. Наводно, глутен смањује имунитет, утиче на здравље дигестивног тракта, ОДА и нервни систем.

Да, али само ако имате урођену целиакију (интолеранција глутена) или не-целиак осетљивост (преосјетљивост). Потом потрошња глутена стварно доводи до опћег погоршања благостања, па чак и развоја многих озбиљних болести, на примјер, дијабетеса првог типа и остеопорозе.

Али само 1% популације има целиакију. И од преосјетљивости на глутен, не трпи више од 13% популације. Неки истраживачи називају 6%, неко чак верује да ови пацијенти не прелазе 0,5%.

Симптоми преосетљивости на глутен:

Интестин:

  • 1абдоминални бол (68%)
  • 2дијареја (33%)
  • 3мучнина
  • 4надимање, надутост

Кожа (40%):

  • 1еритема
  • 2екцем

Опште информације:

  • 1главобоља (35%)
  • 2бол у зглобовима и костима (11%)
  • 3Мишићна хипертоничност (34%)
  • 4осећање утрнулости у рукама и стопалима (20%)
  • 5хронични умор (33%)

Хематолошки:

  • 1анемија (20%)

Понашање:

  • 1поремећај пажње
  • 2Депресија (22%)
  • 3хиперактивност
  • 4атаксија

Стоматолошки:

  • 1хронични улцеративни стоматитис

Нажалост, данас не постоји ни један клинички тест који би омогућио 100% тачност дијагнозе не-Целиацне осјетљивости на глутен.

Дијагноза се врши само на основу клиничке слике, па је у многим случајевима болест исцрпљена. Зашто? Модерно.

Да ли има смисла да се придржавате безвишене без исхране без доказа? Не, није. Прво, дијета без глутена је врло стриктна и тешко толерантна ментално. Друго, одустајате од пуно корисних производа.

А ако вам се чини да имате осјетљивост на глутен (често отицање, мучнина и други симптоми), немојте бацати све на несретан глутен. Прво нормализујте рад дигестивног тракта.

Дијета без лактозе

Још један популаран феномен. Разумемо.

У детињству, људско тело производи ензим лактазу у довољним количинама како би пробао мајчино млеко. Али старије смо постали, мање млека које требамо конзумирати, тако да се генетски смањује производња лактозе.

  • 75% људи није у стању да апсорбује лактозу у одраслом добу - имају интолеранцију лактозе (недостатак лактазе). Нису све ове нетолеранције изражене снажно, а у младости су симптоми практично одсутни.

Уз недостатак лактазе, након око 30 минута након конзумирања млека или млечних производа, дијареја може почети, могу се појавити грчеви у абдомену и повећана производња гаса у цревима. Степен озбиљности симптома зависи од нивоа недостатка ензима - особа са малим дефицитом ензима не може ништа да осећа.

Ако увек осећате неугодност након узимања млека, искључите је из исхране. Али не одбијте да користите друге здраве млијечне производе - маслац, кефир, јогурт, сир и павлаку, који су добро ферментирани и садрже пробиотике. И, опет, уверите се да је случај стварно у млеку, а не у ГИ болести.

И више. Не мешајте интолеранцију лактозе са алергијом на млечне протеине. Ова алергија се манифестује у детињству - долази до тренутне реакције чак и до минималне количине протеина.

Приликом избора система хране, узмите у обзир карактеристике здравља. Али немој слиједити начин слијепог. Купи модне тенисице, али не додирујте своје здравље.

Глутен и без лактозе: митови и предности модне дијете

И поново говорим о глутену и лактози. Чини се да су сви они су уморни, али тема је контроверзна, а многи нису јасни дуже време. Веллнесс блогери се саветује да искључе из исхране каше, скептици кривим трговцима и фармацеути, а лекари су у потрази за правим речима да обнови здрав разум људи и ускраћују страх од хлеба или млека.

Глутен

Пре око пет година, доктори су одједном почео активно дијагнозирати конгениталну осјетљивост на глутен. Резултати нових истраживања одмах су покупили лукави маркетиншки и социјално активни хипохондрији, постепено претварајући глутен у непријатеља људи. Касније су почели да се појављују научни радови који разбијају митове о опасностима глутена за људе. Без обзира на то, производи са ознаком "без глутена" су скупљи и стављени на врх полица. Па коме и под којим околностима је вредно следити ове производе? Подсетите шта је глутен. Глутен је супстанца која се састоји од четири протеина: албумина, глутелина, глобулина и проламина. Вхеат протеин се састоји од проламина на 80%. Глутен је исти као глутен. То је глутен који чини тесто еластично и пружа лифт током печења.

Глутен се налази у пшеници, ражи, јечму, овасу, тестенини, гљивама, овсену кашу. Иако је листа скоро бескрајна: слаткиши, колачићи, сладолед, кобасице и чак сиреви могу садржати глутен. Тржиште нас наметне да наш имунолошки систем негативно реагује на глутен - сматра да је то ванземаљски организам и покушава да се отараси у сваком погледу. Заправо, није све страшно. Постоје људи чији имуни систем заиста препознаје овај протеин као ванземаљац и напада га. Испод "удара" спадају зидови танког црева, срца, мозга, зглобова и других органа. Постоје људи са скривеном нетолеранцијом глутена. Али нема много таквих људи да глутен сматрају универзалним зло. У сваком случају, ако се боље осећате са транзицијом на дијету без глутена, онда је таква дијета за вас.

Надаље протеини глутен садржи комплексне аминокиселине аргинин, хистидин, лизин, тирозин, триптофан, аланин, цистин, серин, леуцин, пролин и други истраживачи су показали да одсуство довољне количине глутена у исхрани здравог човека може узроковати слабу сварљивост есенцијалних витамина и минерала.. Одбијање производа који садрже глутен, што доводи до недостатка у тела Б витамина, калцијума и гвожђа. Али то се не односи на особе са целијакије, у којој је црево није у стању да правилно обављају функцију усисавања, чиме изазива упале и структурална оштећења на слузокожу. На срећу, ова болест је веома ретка. Глутена често не толеришу деца. Усуал глутен интолеранце разликује од целијааног што је тело није у стању да вари глутен, а имуни систем не оштећује цревни зид. То јест, све се завршава отицањем абдомена.

Према Светској организацији гастроентеролога, у већини делова света, једна особа са целиакијом има 300 здравих људи. Главни узрок интолеранције глутена је наследна предиспозиција. Према студијама, ген одговоран за целиакију је уобичајен, али приближно 1% светске популације је болесно.

Немојте потпуно одбацивати производе са глутеном. Наравно, потребно је да знате када да се заустави и смањи потрошњу кондиторских производа, сухомеснатих и пекарских производа, готових сосова, а ујутру за доручак каша, не само, него и у другим житарицама које не садрже глутен: кукуруз, просо, пиринач, хељда, амарант. Неки људи одају глутен и дијете без глутена како би изгубили тежину. Заправо, нема везе са одсуством глутена и губитком тежине. Поред тога, често у производима као што су калорије без глутена су више од оних који садрже глутен.

Лактоза

Још једна популарна популарна исхрана данас је "без млекаре". Многи верују да произвођачи ту додају све што можете само - од хормона до антибиотика. И не зажалите те прашуме толико да ћемо имати и целулит и проблеме гастроинтестиналног тракта од "млека". Али да ли је стварно вредно тога да се тако бојиш млијека?

Лактоза је један од сложених шећера у млеку иу свим млечним производима. Време варења лактозе раскинути лактазе (ензима објављеном у танком цреву) у просте шећере (глукозу и галактозу), које се апсорбују у крвоток. Неки људи заправо могу јавити лактозу - немогућност да свари лактозу, у вези са недовољном количином лактазе ензима. Око тридесет минута након конзумирања млека или млечних прерађевина особама са нетолеранцијом лактозе могу бити пролив, грчеви у стомаку и надимање, прекомерна гасова у цревима, чија озбиљност зависи од нивоа ензима недостатка. Међутим, особа са малим дефицитом ензима можда неће имати симптоме.

Постоје два типа нетолеранције лактозе: први - примарни недостатак лактазе, када се активност ензима смањује. Други тип је секундарна лактазна инсуфицијенција. Она се развија као резултат оштећења ћелија црева - ентероцита. Ове ћелије производе лактазу, а то подразумијева смањење броја ензима. Узрок може бити заразни, запаљенски, аутоимунски процеси и болести, као и последица алергије на храну. За лечење секундарних недостатака лактозе неопходно је излечити болест која узрокује недостатак, али са примарном инсуфицијенцијом све је много озбиљније.

Узрок примарног недостатка лактазе је повезан са генетиком. Ген одговоран за производњу лактазе, а самим тим и за асимилацију лактозе, појавио се релативно недавно - прије 7.000 година у северној Европи. Током времена, проширио се на популацију, али још увек постоје етничке групе где је фреквенција гена веома ниска. На пример, амерички индијанци, кинески, јапански, становници југоисточне Азије. Али наши преци очигледно нису јести превише млечних производа. Према истраживачима, 20% европске популације на Земљи, на коју смо, Украјинци, такође утичу, нетолеранција лактозе.

Често су збуњени концепти "лактазног недостатка" и "алергије на млеко". Алергија на млеко је због преосетљивости на протеин који садржи. Са оваквом алергијом, дозвољене су замене крављег млека за козе, или, на пример, овце. На крају крајева, садржај животињских протеина и лактозе у крављег млека је приближно исти као у млеку других животиња. Замена може бити млеко биљног поријекла: соја, пиринач, овсена каша, бадем, кокосов олуј. Имунски систем погрешно идентификује животињске протеине као ванземаљски објект. У случају недостатка лактозе, нема смисла потпуно напуштање млечних производа. Осим тога, ово негативно утиче на квалитет исхране, нарочито на унос калцијума у ​​тело. И калцијум је неопходан за изградњу костне масе.

Шта је дијета без глутена и лактозе и коме је то потребно?

173% - број претраживања на тему производа без глутена и без лактозе у Рунету повећао се за толико годишње. Само треба да погледате мало ближе, а сигурно ћете наћи око себе људе који пажљиво проучавају мени за садржаје у глутенским јелима или увек купују кафу са биљним млеком.

Врсте као што су млеко и данас се не сматра: пиринач, бадем, бор орах, сусам, конопље, кокос, соје, бундеве, мак. Млеко од тих пића, наравно, зове условно (заједно са кравом тада само име), састав ових производа су потпуно другачије, а мотивација за свој избор може послужити као веган начину живота и некуханом храном, као и жељом да се избегне непријатне осећаје који се јављају након конзумирања крављег млека, или чак нетолеранција лактозе (колико је стварно друго питање).

Питам се зашто има толико проблема са производом, за који смо сви мислили да је изузетно користан од детињства. Испоставило се да је крив казеин: одрасли немају довољно ензима (наиме - ренин) за варење, тако да је присуство казеина у млеку негира све предности калцијума који улази у тело са истим млеком (казеин - јаким оксидационим средством, и за постизање равнотеже киселина, тело неутралише повећану киселост у желуцу због калцијума).

Приближно исто се догађа и са асимилацијом лактозе - још једна компонента млека. Ући у стомак, подељен је на глукозу и галактозу - а са другима тело за одрасле не може поново да се носи. Као резултат тога, галактозу се не приказује, и депонован у ткивима, што може довести до веома непријатне последице - целулит и различити облици артритиса да се смањи мишићни тонус, па чак и катаракте.

Овде, како се испоставило, цела ствар у генетском програму, која послује у многим од нас, цхилдхоод ензима одговорних за варење млека активно произведеног, с годинама јер су гени кодирају ове ензиме су деактивирани, а њихова производња значајно смањена.

Стручњаци верују да то диктира сам природу, јер када су наши преци користили млеко само у дјетињству. "Људи понекад не схватају да они не могу толерисати један или другу компоненту млека, јер су клиничке манифестације могу бити избрисани: један малаксалост, замор, надимање и повећана надутост - тешко да се анализира у овим процесима и да схвате шта су везани, - каже Ксениа Селезнева, гастроентеролог на Клиници Атлас. - И онда долазимо до професионалаца помоћи који прописују потребне прегледе, укључујући и тестове за интолеранције на храну шећера млека - лактозе, или протеина млека -. Казеина "

У случају позитивних резултата таквих тестова, може се извући закључак о опасностима крављег млека за одређену особу и размишљати о проналажењу замене. За присталице производа животињског порекла, коза и овчије млеко могу бити добра опција: њихова нетрпељивост се дешава много чешће. Па, за све остале - све горе наведене врсте биљног млека.

Са глутеном све је теже. Ако нетолеранција на лактозу се јавља у око један у пет у Русији (и Кини уопште, 90% становништва) је целијакија ( "болест брашно") - редак посетиоца у нашој средини. "Глутен је протеин који се налази углавном у производима од житарица. Целијакија - најтежи облик њене нетолеранције када особа показује живот искључене из исхране све глиутеносодерзхасцхие производа.

Ако је мало пауза исхрана, не приметити да ће бити тешко: целијакија онда се манифестује тешким боловима у стомаку и надутости, губитак тежине, слабост, дијареје и других непријатних последица. Али, једна има само да иде на без глутена исхране, као побољшања јављају готово одмах, "- рекао је Сергеј Виалов гастроентеролога француски клиника.

Целијачна болест има урођен карактер - не може се једног дана пробудити са стеченом нетолеранцијом за глутен. Пацијент је повећао пропустљивост зидова црева и неадекватан одговор имуног система на глутен. Све ово се појављује у дјетињству - готово одмах након увођења комплементарне хране, житарице од житарица.

Дијагностикован боље разумевање што је пре могуће - патолошко целијакије може бити веома тешка: прогресивна атрофија цревне слузнице, одложи физички и ментални развој, дијабетеса типа 1, остеопорозе, недостатак гвожђа анемија, дистрофије.

Као иу случају интолеранције на лактозу, за дијагнозу и одговарајућу дијету - само код доктора. "Ако сумњате да глутена нетрпељивост урадити биопсију током гастроскопије и микроскопска студија ткива да идентификују одређене показатеље болести, на пример, висина цревне ресица - целијакија је много мањи. Постоје и лабораторијски тестови који одређују специфичне крвне маркере. Има смисла провести тест за интолеранцију хране, видети како имуни систем реагује на глутен и производе који га садрже. Па чак и тада, у случају потврде нетолеранције на глутен или целијакије, лекар прописује дијету и ако је потребно терапија "- додаје Ксенија Селезнева.

Самопоуздана дијета без глутена за здраву особу је апсолутно бескорисна. Штавише, то може проузроковати штету, јер изузимање из исхране житарица ствара недостатак влакана, неопходног за нормалан живот организма. Срећом, мање је стварних жртава целиакијег болести од оних који себи купују печење без глутена на који је мода утицала. И, успут, на трендови прехрамбени производи од произвођача успевају да зараде много новца: глутена производи у супермаркетима су реда величине скупље него обично, и то није никакво изненађење.

На тржишту, међутим, не стоји мирно, а на таласу популарности безалкохолних дијетета развија се нови тренд - козметика без глутена. Међутим, у чему је поента, стручњаци не могу објаснити: чињеница да глутен може апсорбовати у кожу и донијети на тај начин штету, није научно доказана.

Свако од нас је одговоран за себе и своју исхрану, и да прати модне трендове хране, жели да покуша да замисли све врсте дијета, па чак и без посебног разлога да се ограничи потрошња времену лактозе производа и глиутеносодерзхасцхих ништа лоше у У принципу, не. Главна ствар је да све ово не постане орторексииу - када је жеља за здраву и правилну исхрану постаје опсесија и довести до заиста озбиљних последица.

Храна без глутена: веллнесс дијета без глутена и казеина, која помаже у излечењу многих болести

За почетак потребно је разумјети шта је глутен. То је комплексни протеин који је део неких житарица: пшенице, ражи, јечма. Из латинице, глутен се преводи као "лепак", тако да се назива глутен. Вода се једноставно помеша са брашном, ако је у другом садржају глутена веома висок. Суштина је да глутен добро тестира тесто, а ако није довољно, брашно од житарица отежава.

Постоји таква болест као целиакова болест. То је болест која узрокује дигестивно оштећење танко црево. Оштећују се од одређених протеина. Другим речима, то је нетолеранција за тело протеина. Пошто се глутен налази у храни, пре свега трпи стомак, повређује се деловање црева, шећер, витамини, минерали, масти слабо се абсорбују. Због тога, особа доживљава константан замор и неугодност. Ова болест се разликује од других. За лијечење није потребно лијечење, операције нису потребне, а одговорност пада на самог пацијента. Особа која има целиак болест, одлучује како спровести ефикасан третман. Али ово може бити велики проблем, јер неки људи једноставно не знају шта да раде у овој ситуацији. Ова позиција није безнадежна, јер ће проблем помоћи у решавању исхране без глутена, а ово, пре свега, промена уобичајеног начина живота. Захваљујући томе, људи се претварају у здравих људи, пажљиво прате своју храну. Храна без глутена, изабрана су у складу са њиховим потребама.

Производи који не садрже глутен

Листа производа која не садрже глутен: рибе, све врсте меса, пиринач, јаја, кукуруза, кромпира, грашка, воћа, поврћа, ораха, зачина и зачина. Ако постоји и нетолеранција лактозе, то су симптоми болести под називом лактазни недостатак. Повезан је са недостатком у организму ензима који разбија лактозу у млеку. У овом случају, потребна вам је дијета која подразумијева производе без лактозе и глутена.

Исхрана за целиакију

Поред глутена, храна може садржавати казеин, узрокује исту негативну реакцију у организму. Према томе, у исхрани треба јести храну без казеина и глутена: месовите полупроизводе, кокице, кобасице. Производи од соје садрже и глутен и казеин. Такође, ове супстанце се могу наћи у производима који немају никакве везе са житарицама, али ово је само на први поглед. Послуша бомбоне, сладолед, мајонез, сосови, салате, чипс, инстант супе и бујон коцке, пиво.

У лечењу алергија користе се без глутена и безказеиноваиа дијета. Да би то учинили, важно је искључити синтетичке адитиве, боје, конзервансе.

Пре почетка такве дијете, узмите у обзир важне чињенице: с храном за један дан особа једе око 40 грама глутена. Комад хлеба садржи 4-5 грама те супстанце, а један порција макарона - 6 грама. Студије показују да ће запаљење бити довољно за 0,1 грама, а ово је само неколико мрвица хлеба. Ово указује на то да ефикасна терапија не треба само ограниче потрошњу глиутеносодерзхасцхих производе, и потпуно их елиминише, једе глутен може у потпуности да обезбеди потребне дневне витамине и елементе у траговима.

Популарно О Алергијама